很多面馆、面食加工厂制作鲜碱水面时经常遇到一个难题：刚压出来面条白净透亮，放置半小时到几小时后逐渐发灰、发黑、色泽暗沉，严重时局部出现黑斑，卖相大打折扣，顾客误以为面条变质。碱面发...

夏季很多同行说饺子皮发软，这个情况很普遍，主要还是因为天气热温度高的原因，还有面粉也会有一定的原因。 夏季饺子皮尽量不要打那么多的水分，根据你的当地温度适当调节，注意成品保护场所的...

现在很多行业老板都选择多道滚的一条龙油面机器，对于这种机器没有相当技术真做不出好的油面，毕竟大多数都是单层皮子多道滚。   由于机器的惯性和单层皮子的习性，油面要想做的更好，和面...