夏季很多同行说饺子皮发软，这个情况很普遍，主要还是因为天气热温度高的原因，还有面粉也会有一定的原因。 夏季饺子皮尽量不要打那么多的水分，根据你的当地温度适当调节，注意成品保护场所的...

很多面馆、面食加工厂制作鲜碱水面时经常遇到一个难题：刚压出来面条白净透亮，放置半小时到几小时后逐渐发灰、发黑、色泽暗沉，严重时局部出现黑斑，卖相大打折扣，顾客误以为面条变质。碱面发...

很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...