很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...

   很多人在全国看到各大市场，门面都是以重庆切面店，重庆鲜面店，或者重庆高精切面店为招牌。重庆鲜面条是以优质的面粉，加上科学的合面技术，细腻的压制技术生产出口感嫩滑，劲道的特色面...