现在很多行业老板都选择多道滚的一条龙油面机器，对于这种机器没有相当技术真做不出好的油面，毕竟大多数都是单层皮子多道滚。   由于机器的惯性和单层皮子的习性，油面要想做的更好，和面...

很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...

很多面馆、面食加工厂制作鲜碱水面时经常遇到一个难题：刚压出来面条白净透亮，放置半小时到几小时后逐渐发灰、发黑、色泽暗沉，严重时局部出现黑斑，卖相大打折扣，顾客误以为面条变质。碱面发...