每年高温高湿夏天，是鲜面店最容易踩坑的时候。鲜面发酸，主要是环境温度高，微生物快速繁殖造成。 1. 车间环境温度越高，面条变质速度越快；30℃环境下面条几小时菌落就会快速超标。 ​2.和面...

  同样是薄薄的方形面皮，馄饨、抄手、云吞、包面皮经常被大家混为一谈。不少人买菜时随便拿一种，回家做出来口感完全不对。有的一煮就破，有的厚硬发黏，有的吃起来通透滑嫩。其实这几种皮，...

现在很多行业老板都选择多道滚的一条龙油面机器，对于这种机器没有相当技术真做不出好的油面，毕竟大多数都是单层皮子多道滚。   由于机器的惯性和单层皮子的习性，油面要想做的更好，和面...