每年高温高湿夏天，是鲜面店最容易踩坑的时候。鲜面发酸，主要是环境温度高，微生物快速繁殖造成。
![图片[1]-夏季鲜湿面最头疼：面条发酸是什么原因？-爱面网](https://www.263.im/wp-content/uploads/2026/08/Screenshot_2026_0810_190105-733x800.png)
1. 车间环境温度越高，面条变质速度越快；30℃环境下面条几小时菌落就会快速超标。
2.和面用水、车间地面积水、设备缝隙残留面渣，都是细菌滋生源头。
3. 面坊实操建议：收工彻底清机，清除辊缝、机器角落残留面屑；加工车间加强通风；成品尽快出货，不要长时间堆放。
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每年高温高湿夏天，是鲜面店最容易踩坑的时候。鲜面发酸，主要是环境温度高，微生物快速繁殖造成。
1. 车间环境温度越高，面条变质速度越快；30℃环境下面条几小时菌落就会快速超标。
2.和面用水、车间地面积水、设备缝隙残留面渣，都是细菌滋生源头。
3. 面坊实操建议：收工彻底清机，清除辊缝、机器角落残留面屑；加工车间加强通风；成品尽快出货，不要长时间堆放。
