每到新小麦收割上市的时节，市场上的面粉原料迎来新旧更替。新麦磨制的面粉和长期储存的陈麦粉在理化特性上存在明显差异，直接用来加工面条，很容易出现面条筋度不足、易断、相互粘连、口感发软...

大家都知道重庆鲜面条全国闻名，但不是每个重庆鲜面条店做出来的面都是好面，并非他们做不出来好的面，而是客户的要求做出来的不是好面。 现在在大多数人眼里面条久煮不断，久放不坨又Q弹有劲道...

我曾经说过很多次，真正做出来的好面不是要打太久而是打熟即可，打的越久越破坏面粉里面的蛋白质成分。 和面最忌讳的就是面打的发烫，这种面在压皮子的时候都能完全感觉到没有精度的，更不要说...

云吞皮，抄手皮，包面皮，馄饨皮这几个到底有什么区别？先给总览一下：馄饨皮、云吞皮、抄手皮、包面皮本质都是 “薄面皮包肉馅”，主要差别在地域叫法、厚度、用料、形状、口感。下面逐一拆开...

小编详细介绍下鲜面条和面打面的时候加盐有什么好处？   下课……

这个行业大家众所周知，做面条最主要的就是和面，行业简称打面，面条质量好不好就是靠打面，整个环节打面是最需要技术的一项工作。     打面是这个行业技术含量最高的一项工作，也是...