面条不是所有面都要打很久才是好面

我曾经说过很多次，真正做出来的好面不是要打太久而是打熟即可，打的越久越破坏面粉里面的蛋白质成分。

和面最忌讳的就是面打的发烫，这种面在压皮子的时候都能完全感觉到没有精度的，更不要说煮了面条会有弹性，总有人觉得面打久一点才是好面，这妥妥的是被误导，那些这样教别人的估计也就那样吧。

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