什么样的面条才是好面好吃且更有营养？

大家都知道重庆鲜面条全国闻名，但不是每个重庆鲜面条店做出来的面都是好面，并非他们做不出来好的面，而是客户的要求做出来的不是好面。

现在在大多数人眼里面条久煮不断，久放不坨又Q弹有劲道的面才是好面，殊不知这种面条已经违背面粉做好面的原则了，面粉的成分我就不过多在此说了，简单的说下面粉做出来的面条劲道（精度）完全取决于面粉中的蛋白质，蛋白质越多说明劲道越好越有粘性越有营养，反之没有粘性就没有精道和营养了，大多数人只追求面要能放久煮还不断不坨，这要么就靠科技狠活要么就靠技术死撑，结果是面条中看不中用只有能吃而没有营养，很多商家都是不愿加科技狠活毕竟成本在那划不来，所以只能通过和面长时间搅拌来达到最终目的，因为长时间搅拌必定让蛋白质受到破坏减少蛋白质，到后面做出来的面就没有那么有粘性久煮不糊汤久放不坨了，粘性减少了面条口感吃到嘴里感觉q弹，所以这种面真的算不上好面，真的好面绝对是和面熟就放下来做的面才是好面，控制好水分和出面散热做出来的面才是真正的好面，这样的面煮出来也是最有营养的，那些再说久煮不断和久放不坨的面大家用正常的思维想想就明白了，当然面条煮出来过水凉开个用有拌了不坨的除外。

一个做了20多年的面条师傅给大家分享相关面业知识希望大家喜欢。

声明：投资合作需谨慎，本站信息仅供参考，本站文章和图片版权归本站或者相关者拥有，严禁用于商业用途和违法用途，任何因直接或间接使用本站信息及资源导致的后果自负与本站无关，转载请注明出处，谢谢！