很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...

  提起国内鲜湿面市场，绕不开重庆云阳。二十万云阳面工走出三峡库区，在全国 2700 多个城市落地近 7 万家鲜面坊，长期占据全国七成以上鲜面市场份额，形成年产值超 700 亿元的庞大产业集群。...

很多面馆、面食加工厂制作鲜碱水面时经常遇到一个难题：刚压出来面条白净透亮，放置半小时到几小时后逐渐发灰、发黑、色泽暗沉，严重时局部出现黑斑，卖相大打折扣，顾客误以为面条变质。碱面发...