每到新小麦收割上市的时节，市场上的面粉原料迎来新旧更替。新麦磨制的面粉和长期储存的陈麦粉在理化特性上存在明显差异，直接用来加工面条，很容易出现面条筋度不足、易断、相互粘连、口感发软...

读懂面粉包装袋参数，选对面粉，鲜面条劲道耐煮不浑汤 不少重庆鲜面作坊老板都会遇到同一个难题：同样的叠皮压面设备，相同的和面工艺，同行产出的鲜面条爽滑劲道、久煮不易断，存放一段时间也...

很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...