很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...

  同样是薄薄的方形面皮，馄饨、抄手、云吞、包面皮经常被大家混为一谈。不少人买菜时随便拿一种，回家做出来口感完全不对。有的一煮就破，有的厚硬发黏，有的吃起来通透滑嫩。其实这几种皮，...

夏季很多同行说饺子皮发软，这个情况很普遍，主要还是因为天气热温度高的原因，还有面粉也会有一定的原因。 夏季饺子皮尽量不要打那么多的水分，根据你的当地温度适当调节，注意成品保护场所的...