很多加工鲜面条的同行，包括老师傅在内，都会陷入一个误区：和面时间越长，面筋就越足，面条就越筋道。于是和面机长时间不停搅拌，非要把面团搅得特别细腻光滑。实际上机压面之后，反而问题百出...

鲜湿面小作坊监管“五查五看” 各地市场监管部门对鲜面小作坊检查重点： ①查证照：营业执照+小作坊登记证； ②查场所：环境卫生，三防设施； ③查人员：从业人员健康证； ④查原料：面粉、辅料...

重庆鲜面行业洗牌加速：固守老作坊思路，终将被市场淘汰 不少重庆鲜面从业者有一个共识：行业红利时代已经过去。过去二十多年，只要肯吃苦、租一间门面，购置一套制面设备，就能稳定赚钱。但最...